Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 70% | 7000 g |
| Sonnet Briochemix 30% | 30% | 3000 g |
| Gist | 9% | 900 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Heel ei | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 30% | 3000 g |
| Vulling: | ||
| Boter | 10% | 1000 g |
| Basterdsuiker | 20% | 2000 g |
| Rozijnen | 20% | 2000 g |
| Kaneel | ||
| Anijs |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Afwegen: Deegstukken van ca. 400 gram afwegen en in voorslag leggen, direct daarna verwerken
Verwerken: Deeg uitrollen tot ca. 3 mm dikte en instrijken met zachte boter. Daarna suiker, rozijnen, kaneel en anijs (naar smaak) over de boter strooien. Vervolgens de deegplak oprollen en in een gesmeerde tulbandvorm leggen
Narijs: Ca. 30 minuten
Bakken: Ca. 40-45 minuten op 180°C
Download recept
