Ingrediënten
| Sonnetmix Inverno | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 30% | 3000 g |
| Roggebloem | 20% | 2000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Sonplus Grof Volkoren | 3% | 300 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Vulling: | ||
| Gebruneerde walnoten | 10% | 1000 g |
| Gebruneerde cashewnoten | 10% | 1000 g |
| Gebruneerde pecannoten | 10% | 1000 g |
| Vijgen | 10% | 1000 g |
| Dadels | 10% | 1000 g |
| Decoratie: | ||
| Roggebloem | 2,5% | 250 g |
Werkwijze
Kneden: Meng langzaam alle grondstoffen gedurende 8 minuten en kneed het geheel vervolgens tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct daarna de vulling doordraaien
Deegtemperatuur: Ca. 27°C
Afwegen: Deegstukken van ca. 450 gram afwegen en opbollen
Voorrijs: Ca. 35 minuten
Opmaken: Deegstukken opmaken zoals gewenst en daarna op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen
Narijs: Ca. 60 minuten
Decoreren: Net voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden
Bakken: Ca. 35 minuten op 230°C met stoom
Download recept
