_w1446_h64_1.png){kind=small}
Wat houdt dat eigenlijk in, Baktechnisch Adviseur?
Herald lacht en antwoordt: ’Ik zorg ervoor dat het brood dat onze klanten bakken, zo optimaal mogelijk is. Ik help nieuwe klanten om met de grondstoffen van Sonneveld om te gaan en ik help klanten die tegen problemen aanlopen. Bijvoorbeeld een bakker die ineens gaten in zijn brood heeft. Hij kan dan vragen of ik eens wil komen kijken wat hij over het hoofd ziet. Omdat ik van buiten kom, bekijk ik alles van een afstandje en heb ik geen last van bedrijfsblindheid. "Ik zorg ervoor dat het brood dat onze klanten bakken, zo optimaal mogelijk is." Maar ik benadruk altijd dat we het sámen doen. We staan op gelijk niveau: de bakker kent zijn bedrijf en de machines het best. Ik heb dan weer heel veel kennis van de grondstoffen en ervaring met verschillende bakkerijen en procedures. Samen vinden we eigenlijk altijd de oplossing.'
Klankbord voor bakkers
Herald werkte zelf ruim achttien jaar als bakker bij het midden- en kleinbedrijf, tot hij negen jaar geleden begon bij de proefbakkerij van Sonneveld, nu het European Bakery Innovation Centre (EBIC). Vervolgens klom hij op tot Baktechnisch Adviseur. ’Het is leuk en afwisselend werk. Brood is een ontzettend mooi, puur en ambachtelijk product. Ik vind het leuk om mijn kennis te delen en om bakkers in staat te stellen een zo goed mogelijk brood te maken. Bakkers kunnen me bellen of mailen met vragen: soms ga ik langs om mee te kijken, soms fungeer ik alleen als klankbord en is even sparren via de telefoon al genoeg.’
_w500_h402_1.jpg)
_w492_h22_1.png){kind=small}
Prijswinnende stol
Een leuke herinnering deelt Herald graag: ’Eén van onze bakkers was heel goed met zijn stollen, maar toch ontbrak er nog iets. Ik heb hem verschillende suggesties aan de hand gedaan. Hij is daarmee aan de slag gegaan en kwam uiteindelijk tot het ultieme recept. Hij heeft het dus uiteindelijk zelf gedaan, ik heb hem alleen maar op het juiste spoor gezet. Later heeft hij met zijn stol een prijs gewonnen. Daar haal ik dan veel voldoening uit.’
Ambitie: jongeren aan het broodbakken
Mijn grootste ambitie is om broodbakken weer positief voor het voetlicht te brengen. Ik vind dat het vak erg ondergewaardeerd wordt. Met de populariteit van programma’s als Heel Holland Bakt gaat er veel aandacht naar de patisserie, maar ik vind brood bakken het mooiste vak dat er is! Het zou goed zijn als weer meer jongeren bakker willen worden. Herald: ‘tijdens het geven van presentaties en het helpen op open dagen van bakkerijen kom ik regelmatig in contact met jongeren die wel geïnteresseerd zijn in het bakkers vak, maar twijfelen of het de juiste keuze is of welke richting ze moeten kiezen. Deze jongeren probeer ik dan een zo realistisch mogelijk beeld te geven van wat er allemaal komt kijken bij het vak van broodbakker. Ik laat ze de mooie en positieve kanten zien. De minder mooie kanten die weten de meesten al, want dat is ook hetgeen waar de jongeren het gesprek mee beginnen. Zo ben ik ook betrokken geweest bij de actie van Bakeplus om basisschoolkinderen weer kennis te laten maken met de bakkerij. Bij zo’n bezoek aan de bakkerij in mijn basisschooltijd is mijn interesse in de bakkerij ook ontstaan. Ik ben enthousiast over mijn vak als broodbakker en probeer dit zoveel mogelijk uit te stralen, zodat andere mensen dat ook worden. De branche wordt er alleen maar beter van als er een nieuwe lichting jonge, enthousiaste broodbakkers komt.’
