Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Vitason Maïs | 50% | 5000 g |
| Sonplus Luxe | 10% | 1000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Crème Lux Wit | 5% | 500 g |
| Melkpoeder | 5% | 500 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Vulling: | ||
| Gehaktvulling (aangemaakt met Tex-Mex kruiden) | 180% | 18000 g |
| Verdelen en in pilletjes rollen van ca. 40 gram |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur: Ca. 25°C
Afwegen: Ca. 1200 gram (30 stuks)
Voorrijs: Ca. 10 minuten
Verdelen: Verdelen en opbollen
Tussenrijs: Ca. 10 minuten
Vormen: Sla de bolletjes plat tot ovale plakjes. Leg een gehaktpilletje (ca. 40 gram per broodje) op de deegplakjes en vouw ze in. Knijp het slot goed dicht om open bakken tegen te gaan. Daarna op lengte rollen, de deegstukken in kleine broodvormpjes leggen (9 x 3,5 x 3 cm, l x b x h) en strijken met ei
Narijs: Ca. 40 minuten
Bakken: Ca. 12 minuten op 230°C
Download recept
