Ingrediënten
| Receptuur Rozijnenbrood: | ||
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 5000 g |
| Sonplus Vruchten Classic | 20% | 1000 g |
| Gist | 8% | 400 g |
| Zout | 2% | 100 g |
| Water ca. | 62% | 285 g |
| Vulling Rozijnenbrood: | ||
| Rozijnen | 120% | 6000 g |
| Receptuur Suikerbrood: | ||
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 5000 g |
| Sonplus Luxe | 10% | 500 g |
| Gist | 8% | 400 g |
| Zout | 1,5% | 75 g |
| Water ca. | 58% | 2900 g |
| Vulling Suikerbrood: | ||
| Suikernibs P4 | 80% | 4000 g |
| Kaneel | 0,2% | 10 g |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen per receptuur tot soepele en goed afgeknede degen. Direct na het kneden bij beide degen de vulling doormengen
Deegtemperatuur: Ca. 24°C
Afwegen: Weeg gelijke en goed verwerkbare delen af van beide degen en leg deze in een voorslag
Voorrijs: Ca. 10 minuten
Verwerken: Leg een deel suikerbrooddeeg bovenop een deel rozijnenbrooddeeg en druk de degen samen. Rol het totale deeg uit tot
een rechthoekige plak van 10 mm dikte. Geef daarna een halve Franse toer (vouw het deeg één keer in drieën)
Modelleren: Rol het gevouwen deeg uit tot een rechthoekige plak van 5 mm dikte. Rol de plak in de lengte op tot een pil. Snijd van de pil deegstukken van ca. 450 gram voor standaard aluminium suikerbroodbakvormen
Narijs: Ca. 40 minuten
Bakken: Ca. 35 minuten op 220°C
Download recept
