Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Crème Sonnomel | 15% | 1500 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| Bruine suiker | 10% | 1000 g |
| Honing | 5% | 500 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Koolzuur | 1% | 100 g |
| Kaneel | 0,5% | 50 g |
| Water ca. | 52% | 5200 g |
| Kaneelsuiker: | ||
| Grove melissuiker | ||
| Bruine basterdsuiker | ||
| Kaneel | ||
| Vulling: | ||
| Water ca. | 100% | 10000 g |
| Crème Pâtissière Authentique | 40% | 4000 g |
Werkwijze
Kneden: Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur: Ca. 25°C
Afwegen: Deegstukken van 1000 gram afwegen en opbollen
Bolrijs: Ca. 20 minuten, daarna verdelen en opbollen
Modelleren: Rol de bolletjes in een mengsel van grove melissuiker, bruine basterdsuiker en kaneel. Herhaal deze handeling, maar houd de deegstukken kort (ca. 12 cm). Vervolgens de deegstukken op met bakpapier geprepareerde bakplaten plaatsen
Narijs: Ca. 45 minuten
Bakken: Licht afbakken, met name de onderkant. Ca. 8-10 minuten op 240°C met een beetje stoom
Voorbereiden: Maak de Crème Pâtissière Authentique aan met water
Afwerken: Snijd de afgekoelde B-Claires horizontaal door, vul ze met de aangemaakte Crème Pâtissière Authentique en werk ze af naar wens
Download recept
