Ingrediëntenlijst

Recept werkwijze

1. Maak de cakes. Roer de roomboter glad en smeuïg in de machinebekken met de vlindergarde. Voeg de overige grondstoffen toe en meng ca. 5 minuten in de eerste versnelling. Soortelijk gewicht is ca. 880-900 g/L. Werk hierna de cranberry stukjes er doorheen.
2. Vul de cakeblikjes (20 x 9 x 7 cm) met ca. 360 gram beslag.
3. Bakken ca. 50 minuten op 150-160°C.
4. Maak de Ruby ganache. Breng de melk met de glucose aan de kook en giet dit op de Ruby chocolade drups en roomboter. Spatel het geheel tot een gladde massa en laat dit voldoende opstijven in de koeling.
5. Laat de cakes voldoende afkoelen.
6. Haal de ganache uit de koeling en klop deze op. Spuit vervolgens ca. 100 gram boven op iedere cake en zet dit iets rond aan. Vries de cakes vervolgens in.
7. Maak de Ruby chocolademassa. Smelt de Ruby chocolade drups met de olie en voeg hier de gebruneerde amandelsplit aan toe.
8. Overgiet de bevroren cakes met de Ruby chocolademassa.
9. Decoreer naar eigen inzicht.