Ingrediëntenlijst
| Vlaaideeg | ||
| Roomboter | 100% | 1000 g |
| ProSon Limburgse Vlaai | 45% | 450 g |
| Gist | 8% | 80 g |
| Zout | 1,8% | 18 g |
| Water ca. | 47% | 470 g |
| Vulling 1 | ||
| Water | 1000 g | |
| Credi Crème Authentique |
350 g | |
| Vulling 2 | ||
| Lobbige slagroom | 1000 g | |
| Warm water | 225 g | |
Credi Fond Neutral |
200 g | |
CREDI® Compound Mango Passionfruit |
60 g | |
| Afwerking | ||
| Mango blokjes | ||
| Passievrucht blokjes | ||
Recept werkwijze
- Maak vlaaiendeeg. Kneed alle grondstoffen tot een glad deeg.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Weeg ca. 250 gram per vorm en ca. 100 gram per raster af. Bol alles op.
- Bolrijs ca. 30 minuten
- Maak de gele room aan (vulling 1). Voeg de Credi Crème Authentique toe aan het water. Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid.
- Rol de grote bollen uit op 3 mm dikte en fonceer hiermee de rechthoekige Pavoni bakvormen.
- Vul de gefonceerde vormen met ca. 200 gram gele room. Rol de kleine bollen uit op 3 mm dikte en maak hiervan rasters met de vlaaistans en leg deze op bakplaten.
- Narijs ca. 35 minuten.
- Bak de bakvormen ca. 18-20 minuten op 220°C.
- Bak de rasters ca. 10-12 minuten op 220°C.
- Laat voldoende afkoelen.
- Maak de bavaroisevulling aan (vulling 2). Meng de Credi Fond Neutral en de CREDI® Compound Mango Passionfruit met het warme water. Spatel hier de lobbige slagroom doorheen. Vul hier de afgekoelde vormen mee.
- Werk de gevulde vormen af met mango en passievrucht blokjes en de rasters. Decoreer verder naar eigen inzicht.
BEKIJK HET RECEPT OP DE WEBSITE
