Ingrediëntenlijst
|
Brioche Kokos Neutraal |
||
| Bloem | 80% | 8000 g |
Sonnet Briochemix 30% |
20% |
2000 g |
Odense Coconut Paste |
10% |
1000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 44% | 4400 g |
|
Brioche Kokos Chocolade |
||
| Bloem | 80% | 8000 g |
Sonnet Briochemix 30% |
20% |
2000 g |
Odense Coconut Paste |
10% |
1000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Cacaopoeder | 1,2% | 120 g |
ProSon XS |
1% |
100 g |
| Water ca. | 45% | 4500 g |
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen van Brioche Kokos Neutraal tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneed direct hierna alle grondstoffen van Brioche Kokos Chocolade tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur (beide degen) ca. 26°C.
- Weeg goed handelbare deegstukken af (beide degen) en leg deze in voorslag.
- Deegrust ca. 20 minuten.
- Neem een stuk neutraal deeg en rol dit 20 cm breed en ca. 4 mm dik uit. Neem hierna een stuk chocolade deeg en rol dit ook 20 cm breed en ca. 4 mm dik uit.
- Leg het uitgerolde chocolade deeg boven op het uitgerolde neutrale deeg en rol het geheel op als Schnecken.
- Snij stukken van ca. 80 gram, leg deze plat op bakplaten en strijk met ei.
- Narijs ca. 70 minuten.
- Bakken ca. 10 minuten op 240°C.
BEKIJK RECEPT ONLINE
