Ingrediënten
| Bloem T65 | 50% | 5000 g |
| VitaSon Pompoen | 50% | 5000 g |
| Gist | 1% | 100 g |
| Honing | 3% | 300 g |
| Olijfolie | 4% | 400 g |
| Water ca. | 60% | 600 g |
| Vulling | ||
| Geitenkaas | 30% | 3000 g |
| Afwerking | ||
| Geitenkaas | 10% | 1000 g |
| Olijfolie |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg, waarbij u de laatste 5% water aan het einde bij wast. Kneed de vulling direct na het kneden heel kort door, zodat de geitenkaas goed zichtbaar blijft
Bulkrijs: Ca. 60 minuten
Afwegen: Ca. 600 gram
Modelleren: Maak de deegstukken op als een stompe punt en leg ze vervolgens op geperforeerde bakplaten
Narijs: Ca. 50 minuten
Modelleren: Maak een mengsel van 50% olijfolie en 50% honing. Doop uw vingers in het mengsel. Druk de deegstukken daarna met uw vingers in, zodat er putjes ontstaan waarin het mengsel blijft staan. Verdeel de geitenkaas vervolgens over de focaccia's
Bakken: Ca. 25 minuten op 230°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
