Ingrediënten
| Receptuur Witbrood | ||
| Bloem | 100% | 10000 g |
| ProSon Wit Royal | 3% | 300 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Receptuur Bruinbrood | ||
| Bloem | 100% | 10000 g |
| ProSon Bruin Royal | 3% | 300 g |
| Gist | 2,1% | 210 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen voor witbrood en alle grondstoffen voor volkoren tot twee aparte soepele en goed afgeknede degen
Deegtemperatuur: Voor beiden ca. 27°C
Afwegen: Van beide degen deegstukken van 450 gram afwegen en opbollen of oppunten
Bolrijs/puntrijs: Ca. 45 minuten
Modelleren: Maak alle deegstukken op en zorg daarbij dat de deegpillen de lengte van het koppel hebben. Neem één witte en één volkoren deegpil en gebruik deze naast elkaar, vlecht deze, of steek deze in stukken en leg de de stukken om en om in het bakblik. Herhaal dit voor ieder brood
Narijs: Ca. 70 minuten
Bakken: Ca. 38 minuten op 230°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
