Hoe gebruikt u amandelspijs? Vult u uw gevulde koeken met spijs of verwerkt u het in uw appeltaarten? Spijs is een onmisbaar ingrediënt in de bakkerij. Het leent zich voor de verrijking van zowel banket als van broodproducten. Het geeft net dat beetje extra jeu aan een product. Daarom leest u hier alles wat u altijd al wilde weten over amandelspijs.
Modernste spijsfabriek
Het kan u niet ontgaan zijn: Broer Bakkerijgrondstoffen B.V. is sinds september 2016 onderdeel van Sonneveld. Broer is bekend als producent van een reeks hoogwaardige bakkerijgrondstoffen, waaronder amandelspijs. De spijsfabriek behoort tot een van de modernste fabrieken van Europa.
Traditionele wijze van bereiding
De bereiding van amandelspijs heeft een rijke traditie en historie. Zo gebruikt Broer voor het walsen van de amandelen traditionele granieten walsen waardoor de pure smaak van de noten behouden blijft. Het mengproces van suiker en amandelen is essentieel en bepaalt het karakter van de spijs. Dit proces vindt al sinds 1920 op dezelfde wijze plaats en zorgt voor de unieke smaak van Broer amandelspijs.
Amandelen uit Californië
Waar vroeger de amandelen vooral uit het Middellandse Zeegebied kwamen, ligt de herkomst van deze smaakvolle noten tegenwoordig in Californië. Door het stabielere klimaat vindt daar circa 80% van de wereldproductie plaats. Op basis van zeer nauwkeurige eisen worden de amandelen uit een twintig- tot dertigtal soorten geselecteerd.
Ingrediënten
De belangrijkste ingrediënten voor amandelspijs zijn amandelen en suiker. Suiker is naast de smaak ook van belang voor het bruin kleuren van producten tijdens het bakken (Maillard-reactie). De verhouding amandelen/suiker en de onderlinge verhouding van de verschillende gebruikte suikers zijn tevens bepalend voor de bakaard en voor de bite van de spijs.
Grovere spijs
Hoe grof de spijs is, is zeer bepalend voor de bakaard en voor de eeteigenschappen van producten waar spijs in is verwerkt. In de laatste jaren is er een duidelijke verandering te zien in de voorkeur van de consument. Van enigszins fijne, plastische spijs gaat de voorkeur nu steeds meer verschuiven naar een grovere variant, omdat de bite als ‘beter’ wordt ervaren.
Trends
Hoewel amandelspijs een redelijk ‘traditioneel’ product is, is ook de samenstelling van amandelspijs wel degelijk aan veranderingen onderhevig. Zo heeft Broer een soort amandelspijs op de markt gebracht waarvan het suikergehalte ten opzichte van het amandelgehalte aanzienlijk is bijgesteld. Gebruikelijk bij amandelspijs is een verhouding van 50:50 van suiker en amandelen. Broer heeft amandelspijs ontwikkeld waarbij de verhouding 60:40 is, dus meer amandelen en minder suiker. Hierbij ligt de nadruk op het gegeven dat de amandel als belangrijke noot in een gezond voedingspatroon thuishoort en dat het gewenst is om de suikerconsumptie te verminderen.
