Ingrediënten
| Bloem T65 | 40% | 4000 g |
| VitaSon Multigranen | 25% | 2500 g |
| VitaSon Pain des Bois | 25% | 2500 g |
| Geplette tarwe | 10% | 1000 g |
| Gist | 1% | 100 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Decoratie | ||
| Zadenmix |
Extra informatie
Snijd het brood in dikkere plakken en verkoop deze per gewenst aantal in plaats van het gehele brood.
Het is ook mogelijk om dit brood met de groenmethode te maken. Verhoog dan de gist naar 2% en verlaag het waterpercentage naar ca. 58%
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Begin met 55% water en was de overige 10% na ca. 3/4 van de kneding bij
Deegtemperatuur: Ca. 27°C
Bulkrijs: Ca. 45 minuten
Afwegen: Ca. 2000 gram
Opmaken: De afgewogen deegstukken opmaken, decoreren met zadenmix en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen
Narijs: Ca. 60 minuten
Insnijden: Net voor het bakken licht afstuiven met roggebloem en insnijden naar wens
Bakken: Ca. 40 minuten op 230°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
