Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno | 50% | 5000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Water ca. | 53% | 5300 g |
| Vulling | ||
| Gemberblokjes | 15% | 1500 g |
| Rozijnen | 50% | 5000 g |
| Kaneelsiroop | ||
| Suiker | 10% | 1000 g |
| Water | 10% | 1000 g |
| Boter | 0,5% | 50 g |
| Kaneel | 0,1% | 10 g |
| Rum | 1,5% | 150 g |
Werkwijze
Voorbereiden: Breng het water en de suiker voor de kaneelsiroop aan de kook en laat het 10 minuten inkoken. Voeg daarna de boter, kaneel en rum toe
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door
Deegtemperatuur: Ca. 26°
Afwegen: Ca. 600 gram afwegen en oppunten
Puntrijs: Ca. 20 minuten
Opmaken: Deegstukken opmaken als een stompe punt en op met bakpapier geprepareerde bakplaten leggen
Narijs: Ca. 50 minuten
Insnijden: Net voor het bakken insnijden naar wens
Bakken: Ca. 30 minuten op 210°C
Afwerken: Na het bakken afwerken met de kaneelsiroop
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
