Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| QS Boterstol Extra | 15% | 1500 g |
| Boter | 10% | 1000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Suiker | 5% | 500 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Vulling | ||
| Gebruneerde halve amandelen of amandelstiften | 30% | 3000 g |
| Gebruneerd amandelschaafsel | 10% | 1000 g |
| Decoratie | ||
| Amandelschaafsel | ||
| Suiker |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Afwegen: Ca. 250 gram afwegen en oppunten
Puntrijs: Ca. 10 minuten
Modelleren: De opgepunte deegstukken lang rollen tot een lengte van 60 cm en op met bakpapier geprepareerde bakplaten van 40 x 60 cm leggen. Twaalf strengels netjes verdelen per bakplaat
Narijs: Ca. 60 minuten
Decoreren: Net voor het bakken de decoratie aanbrengen. Eerst bestrooien met amandelschaafsel en vervolgens met voldoende suiker, zodat beiden zich voldoende hechten tijdens het bakken
Bakken: Ca. 15 minuten op 210°C
Afwerken: Na het afkoelen banen snijden van 10 x 40 cm. Deze zijn vervolgens in de gewenste grootte te breken
DOWNLOAD RECEPT PDF
