Ingrediënten
| Volkorenmeel (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Sonplus Krokant Extra | 2% | 200 g |
| ProSon Sarrasin | 2% | 200 g |
| Zout |
1,5% |
150 g |
| Gist | 1% | 100 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Vulling | ||
| Gebruneerde walnoten | 40% | 4000 g |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Bulkrijs: Ca. 60 minuten
Afwegen: Ca. 450 gram afwegen en oppunten
Puntrijs: Ca. 30 minuten
Opmaken: Maak de deegstukken op als een stompe punt en plaats ze op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten
Narijs: Ca. 45 minuten
Insnijden: Net voor het bakken afstuiven met roggebloem en insnijden naar wens
Bakken: Ca. 28 minuten op 220°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
