Ingrediënten
| Volkorenmeel (eiwitrijk) | 90% | 9000 g |
| Roggemeel | 10% | 1000 g |
| Proson Bruin Prestige | 3% | 300 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 85% | 8500 g |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg. Begin met 70% water en was de overige 15% na ca. 3/4 van de kneding bij
Deegtemperatuur: Ca. 27°C
Bulkrijs: Ca. 60 minuten
Afwegen: Ca. 940 gram afwegen
Opmaken: De afgewogen deegstukken opmaken op een met water nat gemaakte werkbank. Opmaken als busbroden en in bakblikken leggen. Let op dat u de deegstukken niet te strak opmaakt
Narijs: Ca. 60 minuten
Insnijden: Net voor het bakken één keer over de lengte van de broden licht insnijden
Bakken: Ca. 60 minuten op 230°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
