Ingrediënten
| Bloem | 100% | 1000 g |
| Sonextra Shortening Clean Label | 5% | 500 g |
| Eieren | 5% | 500 g |
| IJswater ca. | 45% | 4500 g |
| Appelvulling | ||
| Appelpartjes, 5 literblik | ||
| Kristalsuiker | 1000 g | |
| Koudbindmiddel | 150 g | |
| Kaneel | 10 g | |
| Paneermeel | 200 g | |
| Vulling | ||
| Geklaarde boter |
Werkwijze
Voorbereiden: Maak appelvulling aan. Meng eerst alle droge ingrediënten. Maak het blik open en hak de appelpartjes kleiner. Voeg de droge ingrediënten toe en meng het geheel tot een homogene appelvulling
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg
Deegrust: Ca. 15 minuten
Uitrollen: Rol het deeg zo dun mogelijk uit, in ieder geval onder de 1 mm
Modelleren: Leg het deeg op de werkbank. Snijd brede banen. Spuit iets uit de rand een dikke baan appelvulling in de lengte van de banen. Sla het stukje bovenop de appelvulling en rol nog 3 à 4 keer door, zodat er een paar laagjes deeg om de appelvulling heen komen. De apfelstrudel op lengte snijden, op een bakplaat leggen en strijken met ei
Bakken: Ca. 40 minuten op 210°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
