Ingrediënten
|
Bloem (eiwitrijk) |
80% | 8000 g |
Sonnet Briochemix 30% |
20% | 2000 g |
|
Gist |
7% | 700 g |
CREDI® Compound Mango Passionfruit |
2,5% | 250 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Eieren | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 30% | 3000 g |
|
Vulling |
||
|
Gekonfijte mango stukjes |
20% | 2000 g |
|
Benodigd |
||
|
Bakringen van 17 cm. en 7 cm. doorsnede |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg. Kneden tot dat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 7 minuten in de
tweede versnelling. Direct na het kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur: Ca. 27°C
Afwegen: Ca. 1000 gram (30 stuks) en opbollen
Bulkrijs: Ca. 10 tot 15 minuten
Verdelen: Verdelen en opbollen
Verwerken: Verdelen en opbollen
Afwegen: Leg 6 bolletjes in een bakring van 17 cm doorsnede. Plaats hier in het midden een bakring van 7 cm. en strijk de bolletjes af met ei strijksel
Narijs: Ca. 75 minuten
Bakken: Ca. 15-20 minuten op 170°C
Decoreren: Decoreer de broodjes na het bakken naar wens, bijvoorbeeld met kokos
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
