Ingrediëntenlijst
| Deeg: | ||
| Bloem (eiwitrijk) | 1.350 g | 90% |
| Roggebloem | 150 g | 10% |
| QS VRUCHTEN GEEL | 150 g | 10% |
| SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG | 150 g | 10% |
| Gist | 120 g | 8% |
| Zout | 37,5 g | 2,5% |
| Glutenpoeder | 30 g | 2% |
| Suiker | 30 g | 2% |
| Speculaaskruiden | 15 g | 1% |
| water ca. | 1.020 g | 68% |
| Vulling: | ||
| Krenten | 1.800 g | 120% |
| Rozijnen | 450 g | 30% |
| Geraspte wortel (lange slierten) | 300 g | 20% |
| Afwerking: | ||
| Geraspte wortel (lange slierten) |
Recept werkwijze
Receptuur is voor 1 krentenwegge.
Bakvorm van 75 x 10 x 20 cm (5550 g).
Uitkomst 10 stuks Sinterwegge.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Leg het deegstuk op de punt.
- Puntrijs ca. 10 minuten.
- Opmaken zoals grootbrood. Rol lang tot 75 cm. Leg het deegstuk in de krentenweggebakvorm en druk plat zodat de bodem van de bakvorm egaal is bedekt.
- Bestrijk de deegplak met een half ei/half water mengsel.
- Narijs ca. 45 minuten.
- Bakken: ca. 120 minuten. Inschieten op 200°C kap/180°C vloer.
- Hierna terugzetten naar 170°C kap/160°C vloer.
- Na afkoelen in punten van 15 cm breed snijden (net zoals bij croissants).
- Snij in de bovenkorst bisschopskruizen zodat een 'mijter' ontstaat en werk deze af met fondant.
Download recept
