Ingrediëntenlijst

Recept werkwijze

Maak rolbeslag:

1.  Meng de grondstoffen in de laagste versnelling in de planeetmenger.
2. Klop de massa in ca. 5 minuten op in de hoogste versnelling.
3. Draai daarna ca. 1 minuut na in de laagste versnelling.
4. Verwerk het opgeslagen beslag tot rolbeslag en bestrooi met gehakte hazelnoten.
5. Uitkomst is 4 plakken van 60 x 40 cm met een dikte van ca. 4 mm, gewicht ca. 475 gram.
6. Bakken ca. 6 minuten op 225°C.
7. Laat het rolbeslag voldoende afkoelen.
8. Neem 4 kleine halfronde Buchevormen en bekleed deze met rolbeslag van 60 x 10 cm.
9. Neem 4 grotere halfronde Buchevormen en bekleed deze ook met rolbeslag van 60 x 14 cm.  

Maak basis karamel:

1. Doe suiker, glucose en water in een pan en karamelliseer.
2. Blus de gekarameliseerde massa met de slagroom en kook dit samen op tot 113°C.
3. Laat afkoelen tot ca. 70°C en voeg dan de roomboter en de melkchocolade toe. 
4. Emulgeer dit met de staafmixer en laat dit verder afkoelen.  

Maak karamel bavaroise:

1. Meng de basis karamel met het lauwwarme water en de Credi Fond Neutral.
2. Spatel dit samen met de gehakte hazelnoten door de lobbig opgeslagen slagroom.
3. Verdeel dit over de 4 beklede kleine halfronde Buchevormen en vries deze hierna in.  

Maak witte chocolade bavaroise:

1. Smelt de witte chocolade en meng dit met het lauwwarme water en de Credi Fond Neutral.
2. Spatel dit door de lobbig opgeslagen slagroom.
3. Verdeel dit over de 4 beklede grote halfronde Buchevormen en druk hier de inhoud van de bevroren kleine Buchevormen in.
4. Vries dit geheel wederom in.  

Afwerken:

Los de grote Buchevormen en werk deze af naar eigen inzicht.