Grip op de zaak houden

Alle winkels van Bakkerij Aernoudt zitten in en rond de omgeving van Gent, waardoor een behoorlijke hoge dichtheid qua winkels voor de bakkerij is ontstaan. Carolien zegt: “Wij kiezen bewust voor onze klanten én onze medewerkers. Onze winkels zijn iedere dag open, van ’s ochtends 06.00 uur tot ’s avonds 18.30 uur. Zo kan de klant elke dag bij ons terecht voor vers brood en banket. Wekelijks hebben onze medewerkers twee aaneengesloten dagen vrij. Dat zorgt voor betere uurroosters en meer rust bij onze medewerkers. We werken met een ochtend- en middagploeg. Tijdens het piekmoment tussen de middag, overlappen beide ploegen elkaar om zo beter de werkdruk te verdelen. Er zijn dan veel klanten voor zowel de lunchrooms als voor de winkels.”

Doordat Bakkerij Aernoudt zo sterk groeit, wordt er veel geïnvesteerd in de medewerkers, waarbij de gezamenlijke waarden en normen centraal staan. Bakkerij Aernoudt werkt met regioverantwoordelijken, met een vast aantal winkels onder zich. De regioverantwoordelijken zijn de schakel tussen het management en de winkels. Zij zorgen ervoor dat de winkels goed blijven draaien, en omgekeerd koppelen zij terug wat er op de werkvloer gebeurt. Carolien licht toe: “We vinden het belangrijk om de verbinding met de winkels en de medewerkers te behouden. Alles is met elkaar verbonden en niets gaat vanzelf. Werken in de bakkerij vraagt alle dagen weer om passie voor het vak. Daarom is onze slogan: ‘Proef onze passie’.”  

Digitalisering binnen de bakkerij

In de bakkerijsector vindt er, ondanks dat het een vrij traditionele markt is, steeds meer op het digitale vlak plaats. Bakkerij Aernoudt maakt hierin concrete stappen door diverse software programma’s te combineren. Zo werken zij met ‘demand forecasts’ (vraag- en aanbodprognoses). Carolien legt uit: “De resultaten en verwachtingen in combinatie met verschillende parameters, zoals het weer, worden gebundeld om de afname per winkel te voorspellen en de productie daar beter op af te stemmen. We werken er hard aan om dit te verbeteren, al blijven er zaken die je zelf met gezond verstand zult moeten blijven aanpakken. Zoals de aankopen voor de Sinterklaasperiode.” Momenteel onderzoekt het team de mogelijkheden om de winkelvoorraad digitaal te beheren.

Op het gebied van personeelsplanning valt winst te behalen. “Via het online platform kan iedere medewerker zijn eigen rooster raadplegen, bekijken met wie je die dag samenwerkt, in welke winkel je verwacht wordt en natuurlijk verlof aanvragen. Deze online tool ontzorgt zowel de medewerkers als HR,” vertelt Carolien.

"Verbinding met de winkels en de medewerkers is het belangrijkst!"

De goedlopende webshop is een aanvulling op de fysieke winkels én biedt meerwaarde voor de klant. Carolien licht toe: “Klanten kunnen op hun gemak het assortiment bekijken, filteren op ingrediënten of allergenen selecteren. Online bestellingen halen klanten in de winkel op. Daar is een speciaal afhaalpunt aanwezig. We kiezen er bewust voor om niet thuis te leveren: er zitten hoge leveringskosten aan verbonden en de klant moet wel thuis zijn! Ook het persoonlijke contact met de klant in de winkel vinden wij erg belangrijk. Enkel in het centrum van Gent werken we samen met Deliveroo. Daarmee spreken we een doelgroep aan die snel iets willen bestellen én geleverd hebben.”

Winkelbeleving voor de klant

De herkenbaarheid van Bakkerij Aernoudt, de uniforme uitstraling van de winkels, het ruime assortiment, vriendelijk de klanten bedienen, Aernoudt klantenkaarten… Overal is over nagedacht. Carolien: “Alles straalt uit waar wij voor staan: met passie voor het vak en een glimlach klaar staan voor onze klanten. Wij vinden het belangrijk om steeds de klanten fysiek naar onze winkels of tearooms te krijgen. We zien dat een persoonlijke aanpak werkt.”  

Verbeterde malsheid en versheid

Geregeld testen de bakkers van Bakkerij Aernoudt hun eigen producten. Tijdens de smaaktesten vorig jaar, bleek dat bakkers bij Aernoudt het brood wilden verbeteren op malsheid en daarmee ook versheid. Door de juiste enzymtechnologie te gebruiken, kan de versheid verbeterd worden. Dit is per type brood anders, evenals het land of streek waar het brood gebakken wordt. “We wilden onze producten verbeteren zonder dat het brood stijf stond van de verbeteraars. Toen zijn we gaan kijken en testen wat er allemaal op de markt is. We werken nu met een broodverbeteraar van Sonneveld, Crème Supersoft. Deze zorgt voor betere malsheid, terwijl we nog altijd een artisanaal product hebben. We zijn daar erg tevreden over,” aldus Carolien.

TOEKOMSTPLANNEN

“Helaas bestaat er nog niet zoiets als een glazen bol om in de toekomst te kunnen kijken,” zegt Carolien lachend. “We leggen ons pad af waarvan we zelf voelen dit is goed. Allicht zullen we onze groei van 2-3 winkels per jaar aanhouden. We zoeken daarbij zelf actief naar locaties waar potentieel in zit. Ook bakkers die overwegen te stoppen contacteren ons met de vraag of wij hun winkel willen overnemen. We zien dat er veel bakkers met één winkel gaan stoppen. Wij willen dit gat in de markt opvullen. Hier in België leven we in een broodcultuur. Mensen, van jong tot oud, hebben nog steeds de behoefte om vers brood bij de bakker te halen. Daarnaast kunnen we in de toekomst ons on-the-go aanbod verder uitbreiden met charcuterie en dranken. Het moet wel een aanvulling zijn op het assortiment en de klantbeleving. Qua digitalisering is het lastig om het juiste evenwicht te vinden. Mensen willen op hetzelfde moment snel iets kunnen bestellen, betalen en meenemen. Wellicht dat we hier in de toekomst op inspelen door in de winkels iets voor tijdens de spitsmomenten te voorzien.”

Meer winkels, meer collega’s!

Het concept met ruime openingstijden en elke dag geopend te zijn, vraagt natuurlijk om meer medewerkers. Bij Bakkerij Aernoudt hebben ze er zo hun eigen methodes voor. Carolien vertelt: “Sinds een aantal jaren werken we met een jobsite. Via de voorkant lijkt het een website, maar het is eigenlijk software. Mensen kunnen hun gegevens invullen, waarna wij er op de achtergrond allerlei processen aan verbinden. Zo kunnen we gemakkelijk bijhouden wie er gesolliciteerd heeft, is diegene al gebeld voor een gesprek, zijn die mensen op gesprek geweest enzovoorts.”

Afhankelijk van de hoeveelheid vacatures, organiseert de bakkerij een aantal keer per jaar een jobdag (banendag). Die vindt soms plaats op het hoofdkantoor bij de bakkerij, of soms bij een van de (nieuw te openen) winkels. Carolien licht toe: “We merken dat we vaak de lokale mensen uit de buurt aanspreken. We proberen het hun zo gemakkelijk mogelijk te maken ons te bereiken, want lang niet iedereen heeft een auto om naar de hoofdlocatie te komen.”

Daarnaast zijn er in de productie meerdere mensen afkomstig uit het buitenland vast aan het werk. Carolien: “We hebben mensen uit onder andere Roemenië en Portugal. Wel vragen we van mensen dat ze op zijn minst Engels kunnen spreken, zodat alles vlotjes blijft verlopen. De dynamiek die zij meebrengen is heel speciaal en iedereen heeft respect voor elkaar. Zij dragen ook onze normen en waarden mee uit. Ik zou ze niet weg kunnen denken, ze horen bij ons.”

Verder verduurzamen

Duurzaam ondernemen is een van de speerpunten van Bakkerij Aernoudt. Dit doen ze bijvoorbeeld door de productielocatie in Gentbrugge te voorzien van groene energie door middel van zonnepanelen en biogas, afkomstig uit de herverwerking van voedseloverschotten. Het dak is groen met grassen en mossen, wat bijdraagt aan een betere isolatie. De ovens recupereren warmte, waarmee warm water voor het sanitair wordt opgewekt. Ook de verpakkingen gaan niet aan het duurzame oog voorbij: alles is van papier en karton, met FSC keurmerk en bovendien 100% recyclebaar. En daar stopt het niet… Sinds 2020 werkt Bakkerij Aernoudt ook samen met Too Good To Go.

Anti-verspilling met Too Good To Go

Lees de blog over 100000-geredde-maaltijden

Anti-verspilling met Too Good To Go

Met gepaste trots vertelt Carolien: “Deelnemen aan Too Good To Go (TGTG) is voor ons echt wel een succesverhaal. We zetten enerzijds in op niet teveel overschotten aan het einde van de dag, maar je wilt ook niet tekorten hebben. Je kunt niet alle dagen al om 16.00 uur uitverkocht zijn, dan gaat er geen klant meer komen. Voedsel weggooien is in onze ogen ‘not done’, maar echt onvermijdelijk is het ook niet. TGTG zorgt ervoor dat onze artikelen, tegen een gereduceerde prijs, nog bij mensen terecht komen. Wij zien vooral voordelen: er komt een ander cliënteel dan degenen die doorheen de dag in de winkel komen, we steunen mensen die het minder hebben en er gaat geen voedsel meer in de vuilbak. Het kost ook geen extra handelingen in de winkel, want of de medewerkers de producten in een pakket stoppen of dat producten worden opgehaald en verwerkt tot bijvoorbeeld diervoeder, er moet iets mee gedaan worden. Wat je er financieel aan overhoudt, is eerder meegenomen dan dat je nog eens extra moet betalen om de waste te verwerken. Sinds onze deelname hebben we al meer dan 100.000 pakketten vol heerlijke, onverkochte producten gered.”