 FABEL: Hier kunnen we kort over zijn. Dit is simpelweg niet juist. Vet in brood zorgt voor een kortere afbeet, waardoor het gemakkelijker is om een hap van een snee brood te nemen zonder dat je eraan moet trekken.

 FEIT: Dit is het geval. Uiteraard gebruik je verbetermiddelen om de consumentenkwaliteit te verbeteren, maar ook tijdens het proces kan een broodverbetermiddel een gunstige werking hebben op het deeg. Zo kan het broodverbetermiddel de tolerantie vergroten of plakkerigheid van het deeg beïnvloeden. 

 FABEL: Het is wettelijk toegestaan om brood te conserveren voor een langere houdbaarheid. Zo mag azijn sowieso worden toegevoegd om brood te conserveren. Omdat wij in Nederland en België veel dagvers brood hebben, is het eigenlijk niet nodig om conserveermiddel toe te voegen. Vandaar dat conserveermiddelen lang niet altijd worden toegevoegd aan het brood. Aan roggebrood wordt vaak wel een conserveermiddel toegevoegd. 

 FEIT: Dankzij de werking van een broodverbetermiddel, kun je kleine variaties in bloemkwaliteit opvangen en de bijbehorende nadelige effecten hiervan verminderen. Het gebruik van het juiste broodverbetermiddel zorgt voor een constanter eindproduct. 

 FEIT: Dit klopt. Enzymen en ascorbinezuur bepalen voor het overgrote deel de structuur, het volume, de verwerkingseigenschappen en de malsheid van het brood. 

 FABEL: Dit is niet waar, want ook natuurlijke grondstoffen kunnen een e-nummer hebben. Vitaminen (zoals vitamine C oftewel ascorbinezuur/E300), zuren (azijnzuur) en sommige verdikkingsmiddelen hebben een broodverbeterende werking. Deze stoffen kunnen van nature aanwezig zijn en zijn daarmee zeker niet slecht! Daarnaast zijn alle e-nummers de best gecontroleerde grondstoffen en worden deze op regelmatige basis onderzocht door de Europese Unie op veiligheid.

 FABEL: Dit is helaas niet het geval. In de gebruikte receptuur is er altijd sprake van een optimum, omdat je het aantal werkzame stoffen ook kunt overdoseren. Dit heeft juist een negatieve invloed op de verwerkings- en productkwaliteit. Meer is dus niet altijd beter!

 FEIT: Zout heeft niet alleen invloed op de smaak van het brood, maar ook op de deegeigenschappen. Zout ondersteunt het broodverbetermiddel in zijn werking. Zout zorgt ervoor dat het deeg steviger is, minder plakkerig wordt en zich beter ontwikkelt.