Ingrediëntenlijst (14)

Recept werkwijze

Maak karamel-chocolade cookies:

1. Meng de Credin Cookie Plain en de roomboter ca. 2 minuten op lage snelheid met de vlindergarde. Voeg het water en meng nog eens 4 minuten tot het een homogeen deeg is.
2. Voeg de bakvaste chocoladechunks, hazelnoten en karamel stukjes toe en meng ca. 1 minuut verder op lage snelheid tot het deeg homogeen is.
3. Maak van het deeg een pil Ø 10 cm.
4. Snijd de pil in plakken van 300 gram en leg deze plat op de bakplaat.
5. Verder aandrukken is niet nodig.
6. Bakken: ca. 18 minuten op 170°C.    

Maak ganache puur:

1. Kook de slagroom samen met de glucose stroop.
2. Als het net aan de kook is gebracht op de chocolade gieten en goed mengen, gebruik eventueel de staafmixer.
3. Meng vervolgens ook de roomboter er doorheen. Laat volledig afkoelen bij bakkerijtemperatuur.
4. Verdeel hiervan 50 gram over iedere koek.  

Maak karamel:

1. Doe het water, suiker en glucose in de pan en karamelliseer.
2. Blus vervolgens af met de slagroom en kook dit geheel samen op tot 113°C.
3. Laat afkoelen tot ca 70°C en voeg nu de roomboter en de melkchocolade toe.
4. Emulgeer met de staafmixer.
5. Verdeel hiervan 50 gram over iedere koek.  

Afwerking:

Bestrooi de koeken die voorzien zijn van ganache en karamel naar eigen inzicht met chocolade stukjes en hazelnoten.