Ingrediëntenlijst (75 stuks)
| Ingrediënten: | ||
| Bloem (eiwitrijk) | 10.000 g | 100% |
| Zoete aardappels (gebakken en afgekoeld) | 3.000 g | 30% |
| SONPLUS WIT RSPO-SG | 200 g | 2% |
| Gist | 200 g | 2% |
| QS CROUSTILLANT | 200 g | 2% |
| Zout | 180 g | 1,8% |
| Olijfolie | 400 g | 4% |
| Water ca. | 6.500 g | 65% |
| Topping: | ||
| Zuurkool | 3.200 g | 32% |
| Mosterd | 1.600 g | 16% |
| Crème fraîche | 1.600 g | 16% |
| Spekreepjes | 1.600 g | 16% |
| Afwerking: | ||
| Geraspte jong belegen kaas |
Recept werkwijze
- Was de zoete aardappels. Schillen en in blokjes snijden.Op smaak brengen met zout, peper en olijfolie.
Garen/bakken in de oven. Hierna laten afkoelen. - Prepareer voldoende taartpannen Ø 17 cm. Smeer deze in met olijfolie.
- Kneed alle grondstoffen, inclusief de afgekoelde zoete aardappels, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van 275 gram, niet bewerken en in de geprepareerde taartpannen leggen.
- Eerste voorrijs 20 minuten.
- Deegstukken iets uitdrukken in de taartpannen en hierna een tweede voorrijs van ca. 20 minuten.
- Deegstukken verder uitdrukken over de gehele bodem van de taartpannen en hierna een derde narijs van ca. 20 minuten.
- Meng de mosterd met de crème fraîche. Verdeel het mengsel gelijkmatig en egaal over de deegstukken.
- Verdeel de uitgelekte zuurkool gelijkmatig over de besmeerde deegstukken. Verdeel daar bovenop de spekreepjes.
- Decoreer als laatste met de geraspte jong belegen kaas.
- Narijs ca. 20 minuten.
- Bakken ca. 20 minuten op 220°C.
Download recept
