Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno | 50% | 5000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Speculaaskruiden | 1% | 100 g |
| Water ca. | 52% | 5200 g |
|
Decoratie |
||
| Afgeslapte Broer Amandelspijs KK Grof |
Werkwijze
Voorbereiden: Slap Broer Amandelspijs Grof KK af met 5% water, zodat deze met een spuitzak is aan te brengen
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Afwegen: Deegstukken van ca. 4300 gram afwegen en oppunten
Narijs: Ca. 50 minuten
Decoreren: Breng net voor het bakken met de afgeslapte amandelspijs een dusdanige decoratie aan, zodat er na het bakken sinterklaasmijters uit gesneden kunnen worden (zie afbeelding)
Bakken: Ca. 40 minuten op 200°C
Afwerken: Na voldoende afkoelen sinterklaasmijters snijden op gewenste grootte
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
