Ingrediënten
| Bloem | 75% | 7500 g |
| Sonnet Briochemix 30% | 25% | 2500 g |
| Crème Lux Wit | 5% | 500 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Water ca. |
45% |
4500 g |
| Vulling | ||
| Credicrem Toffee |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Afwegen: Ca. 1800 gram (30 stuks)
Bakrijs: Ca. 10 minuten
Modelleren: Vorm de deegstukjes tot stompe puntjes
Narijs: Ca. 40 minuten
Bakken: Ca. 7 minuten frituren in olie van 180°C. Na ca. 30 seconden omdraaien en onderdompelen
Afwerken: Na voldoende afkoelen een stukje in de lengte uit de bovenkant snijden en vullen met Credicrem Toffee (zie afbeelding). Verder afwerken naar eigen inzicht
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
