Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| LiquiSon Sandwich Artisanaal | 15% | 1500 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Vulling | ||
| Broer Amandelspijs Grof KK | 3500 g | |
| Pistache pasta | 175 g |
Werkwijze
Voorbereiden: Meng de amandelspijs met de pistache pasta en rol hiervan pillen van ca. 150 gram
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Afwegen: Ca. 750 gram
Balrijs/puntrijs: Deegstukken gelijkmatig ontgassen en tijdens het opmaken de spijspillen inrollen
Narijs: Ca. 60 minuten
Decoreren: Voor het bakken decoreren met amandelschaafsel
Bakken: Ca. 35 minuten op 210°C
Afwerken: Na het afkoelen schuin over de helft snijden en de halve broden rechtop feestelijk inpakken en presenteren
DOWNLOAD RECEPT PDF
