Ingrediënten
| Honing-Kwark Vruchtenbrood | ||
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
QS Boterstol Extra |
30% |
3000 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Kwark | 10% | 1000 g |
| Honing | 5% | 500 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 80% | 8000 gr |
| Appelstukjes (vers) | 20% | 2000 gr |
Mix Tropical |
10% |
1000 gr |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Afwegen: Deegstukken van ca. 500 gram en opbollen
Bolrijs: Ca. 20 minuten
Verwerken: Lang oppunten
Puntrijs: Ca. 15 minuten
Opmaken: Opmaken als lange stollen. Leg de uiteinden naar elkaar toe, met de sluiting aan de buitenkant, in ringen van 20 cm doorsnede
Narijs: Ca. 30 minuten
Bakken: Ca. 40 minuten bij 200°C
Afwerken: Direct na bakken met gesmolten roomboter en/of honing strijken
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
