Feit en Fabel - Peter Weegels - verborgen - alleen voor responsive weergave

Feit & Fabel

Dr. Ir. Peter Weegels, directeur EBIC (European Bakery Innovation Centre) en directeur I&D bij Sonneveld, vertelt over kneden en deegtemperatuur.

Feit en Fabel - Peter Weegels

Een veel gehoorde uitspraak van bakkers is: ‘Ik draai mijn degen altijd af op temperatuur, ik kijk verder nergens naar en mijn broden zijn altijd goed…’

Als bakkers deegstukken hebben die aan de oppervlakte te veel uitgedroogdzijn, wordt vaak de conclusie getrokken  dat het zal komen door de relatieve  vochtigheid in de bollenkast (die zal wel te laag zijn)

Kies   of  

↶ ↷

Feit & Fabel

 14/15
Klik op het menu voor inhoud en andere functies.

Gebruik de pijlen aan de zijkant om door het magazine te bladeren.
Loading ...