Ingrediënten

Werkwijze

Kneden: Kneed van alle grondstoffen en met ca. 65% van het water een goed deeg, daarna resterende 1000 gram geleidelijk toevoegen en afkneden. Hierna direct vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Bulkrijs: Ca. 90 minuten in een met olie gesmeerde en afgeschermde bak, met een doorslag na ca. 45 minuten

Afwegen: Bank bestrooien met voldoende roggebloem en hierop de bak omkiepen. Het deeg licht bestrooien met roggebloem en steek langwerpige stukken af van ca. 150 gram. Plaats de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten
Narijs: Ca. 15 minuten
Bakken: Ca. 20 minuten bij 240°C met stoom