Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen met 60% water tot een goed deeg, daarna de resterende 1000 gram geleidelijk toevoegen en afkneden
Deeg temperatuur: Ca. 26°C
Bulkrijs: Ca. 90 minuten, met een doorslag na ca. 45 minuten
Afwegen Ca. 600 gram en licht opbollen
Bolrijs: Ca. 20 minuten
Opmaken: KDeegstukken stomp oppunten, door de rijstestrooimeel rollen en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen
Narijs: Ca. 40 minuten
Decoreren: Net voor het bakken insnijden zoals gewenst
Bakken Ca. 35 minuten op 240°C, zakkend naar 225°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
