Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno | 50% | 5000 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| QS Croustillant | 3% | 300 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 35% | 3500 g |
| Mix Tropical | 25% | 2500 g |
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Cranberries | 15% | 1500 g |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur : Ca. 26°C
Afwegen: Deegstukken van ca. 500 gram afwegen en opbollen
Voorrijs: Ca. 20 minuten
Modelleren: Deegstukken opnieuw opbollen en in vierkante broodkoppels (15 x 15 cm) leggen
Narijs: Ca. 110 minuten
Decoreren: Net voor het bakken licht afstuiven met roggebloem en kruislings of naar wens insnijden
Bakken: Ca. 40 minuten op 190°C met stoom
Afwerken: Na het bakken direct lossen uit de broodkoppels
Download recept
