 Het is een feit dat brood een van de meest voedzame voedingsmiddelen is.

Brood is een voedzaam graanproduct en één van de meest voedingsrijke levensmiddelen op het gebied van eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Ook is brood een bron van koolhydraten en jodium. Alle soorten volkorenbrood en bruin brood zijn vezelrijk, maar in de volkoren varianten zitten meer vezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Vezels uit brood zorgen voor een goede darmwerking en spijsvertering. Ook zorgen de vezels voor een goede maagvulling. Het resultaat is dat je een verzadigd gevoel hebt dat lang aanhoudt.

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.

   Het is een fabel dat E-nummers ongezond zijn

E-nummers zijn ingrediënten die worden toegevoegd om een levensmiddel te verbeteren. Een ander woord voor een ingrediënt met een E-nummer is een additief. E-nummers hebben in de loop der jaren een slechte reputatie gekregen, wat onterecht is. Een ingrediënt krijgt niet zomaar een E-nummer, het gebruik ervan moet absoluut veilig zijn en het E-nummer moet door de Europese Unie worden goedgekeurd. Het E-nummer is feitelijk een kwaliteitskenmerk, want het geeft aan dat de stof goed is onderzocht in de gebruikte toepassing. Belangrijk om te weten is dat niet alle E-nummers chemisch gemaakt worden. De meeste E-nummers zijn natuurlijk. Zo hebben enkele vitamines een E-nummer, zoals de kleurstoffen uit bieten en worteltjes, maar ook stoffen als bijenwas en lecithine, vezels uit zeewier of zaden van bomen.

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.

  Het is een fabel dat in Spelt geen gluten zit.

Spelt is een ondersoort van broodtarwe. Spelt en broodtarwe verschillen vrijwel niet in voedingswaarde. Spelt bevat ook net zoveel gluten, vezels, vitaminen en mineralen als broodtarwe. Het enige verschil tussen spelt en broodtarwe is dat de zemel vastgegroeid zit aan de speltkorrel. Deze zemel moet eraf ‘gepeld’ worden door de speltkorrel te stomen of te slijpen. Het maken van meel en bloem met spelt vergt daarom meer bewerking dan gewone broodtarwe. Speltbrood is dus ook niet geschikt

Helaas

Dit is niet het goede antwoord.

  Het is een fabel dat donkerder brood gezonder is..

De gezondheid van brood wordt bepaald door de hoeveelheid (volkoren)meel en bloem dat wordt gebruikt bij de bereiding van het brood. Hoe meer volkorenmeel, hoe meer voedingsstoffen. Soms wordt moutmeel of gekarameliseerde suiker aan brood toegevoegd. Zo kan het brood beter rijzen en blijft het malser. Ook krijgt het brood een lekkere smaak. Het moutmeel of de gekarameliseerde suiker kan ervoor zorgen dat het brood bruiner wordt. Brood gebakken met bijvoorbeeld witte bloem kan er daardoor donkerder uitzien, terwijl de vezels en voedingsstoffen die normaal in volkorenbrood zitten ontbreken. De kleur van brood zegt niets over de hoeveelheid voedingsvezels of de gezondheid van het brood. 

Het EBIC (European Bakery Innovation Centre) deed onderzoek naar het effect van kleur op de smaak en gezondheid. De samenvatting van dit onderzoek is te vinden op de EBIC website: www.ebic.info/kruimkleur