Ingrediëntenlijst
| Bloem (eiwitrijk): | 100% | 10000 g |
| QS VRUCHTEN GEEL | 12,5% | 1250 g |
| SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG | 7,5% | 750 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Zout | 1,65% | 165 g |
| Kaneel | 1% | 100 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 80% | 8000 g |
| Abrikozenstukjes | 20% | 2000 g |
| Kaneel granules P2 | 10% | 1000 g |
| Decoratie: | ||
| BROER AMANDELSPIJS KK | 10% | 1000 g |
| Ei | 1% | 100 g |
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 1350 gram (30 stuks). Daarna direct opbollen.
- Verdeel vervolgens 40 bolletjes op een plaat van 60 x 40 cm met opstaande randen. Plaats 5 stuks op de korte kant en 8 stuks op de lange kant, zodat deze mooi tegen elkaar bakken.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Maak ondertussen de decoratie aan. Slap de Broer Amandelspijs KK verder af met ei.
- Spuit de decoratie vlak voor het bakken in banen over de gerezen bolletjes.
- Bakken: ca. 10 minuten op 260°C.
- Na voldoende afkoelen het plaatbrood in gewenste stukken snijden.
Bekijk het recept online
