Ingrediëntenlijst
| Bloem | 80% | 8000 g |
| CREATIONS PUMPKIN | 20% | 2000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| QS CROUSTILLANT | 3% | 300 g |
| Kerriepoeder | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Grof gemalen zwarte peper | 0,5% | 50 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Inwaswater | 5% | 500 g |
| Kerrie-peper decoratiegries: | ||
| Tarwegriesmeel | 10% | 1000 g |
| Kerriepoeder | 2% | 200g |
| Zwarte peper | 1% | 100g |
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed
deeg. Voeg het inwaswater tegen het einde van de kneedtijd
langzaam toe. - Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 500 gram en oppunten.
- Puntrijs: ca. 25 minuten.
- Ontgas de gerezen en opgepuntte deegstukken licht, rol deze
door de kerrie-peper decoratiegries en steek ze een aantal
keren in. - Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde
inschietapparaten of bakplaten en trek de deegstukken
dusdanig uit elkaar dat de gaten wat groter worden. - Narijs: ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten op 230°C met stoom.
Bekijk het recept online
