Ingrediëntenlijst
| Bloem | 100% | 10000 g |
| SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG | 10% | 1000 g |
| QS VRUCHTEN GEEL | 10% | 1000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Vulling: | ||
| BROER AMANDELSPIJS KK GROF | 600 g | |
| CREDI CRÈME AUTHENTIQUE | 100 g | |
| Water | 250 g | |
| Citroenbavaroise: | ||
| Rozijnen | 50% | 5000 g |
| Victoriabeslag: | ||
| Amandelschaafsel | 25% | 2500 g |
| Grove kristalsuiker | 25% | 2500 g |
| Eiwit ca. | 4,3% | 430 g |
| Gele room: | ||
| Water | 100% | 10000 g |
| CREDI CREME AUTHENTIQUE | 40% | 4000 g |
Recept werkwijze
- Maak eerst victoriabeslag aan. Meng het
amandelschaafsel met de grove kristalsuiker en meng
daarna het eiwit er goed doorheen. - Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed
afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling
doordraaien. - Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 2000 gram (30 stuks) en bol
deze op. - Decoreer met victoriabeslag.
- Narijs ca. 45-60 minuten.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 250°C.
- Maak gele room aan. Voeg Credi Crème Authentique toe
aan het water. Meng 2 minuten bij een lage snelheid en
3-4 minuten bij een hoge snelheid. - Snij de broodjes open, nadat deze voldoende afgekoeld
zijn en vul deze met gele room. Als laatste de broodjes
licht afstuiven met poedersuiker.
Bekijk het recept online
