Ingrediënten
| Deeg 1 (geel) | ||
| VitaSon Maïs | 50% | 2500 g |
| Bloem | 50% | 2500 g |
| Gist | 2% | 100 g |
| Water ca. | 55% | 2750 g |
| Deeg 2 (lichtbruin) | ||
| VitaSon Licht Meergranen | 50% | 2500 g |
| Bloem | 50% | 2500 g |
| Gist | 2% | 100 g |
| Water Ca. | 55% | 2750 g |
| Deeg 3 (donkerbruin) | ||
| VitaSon Donker Meergranen | 50% | 2500 g |
| Bloem | 50% | 2500 g |
| Gist | 2% | 100 g |
| Water Ca. | 55% | 2750 g |
| Vulling 1 | ||
| Roomkaas | 2100 g | |
| Groene pesto | 700 g | |
| Gefrituurde uitjes | 525 g | |
| Geraspte oude kaas | 1400 g | |
| Vulling 2 | ||
| Roomkaas | 2100 g | |
| Rode pesto | 700 g | |
| Zongedroogde tomaatjes | 700 g | |
| Geraspte mozzarella kaas | 1400 g | |
| Vulling 3 | ||
| Roomkaas | 2100 g | |
| Rode pesto | 700 g | |
| Gehakte zwarte olijven | 700 g | |
| Geraspte geitenkaas | 1400 g | |
| Afwerking | ||
| Sonextra Marinade Green Herbs | ||
| Sonextra Marinade Pomodori | ||
| Sonextra Marinade Cheese Onion | ||
Werkwijze
Voorbereiden: Maak alle vullingen aan:
Vulling 1; Meng alle ingrediënten door elkaar
Vulling 2; Meng alle ingrediënten door elkaar
Vulling 3; Meng alle ingrediënten door elkaar
Kneden: Kneed alle grondstoffen per deeg tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Bulkrijs: Ca. 15 minuten
Afwegen: Deegstukken van ca. 1100 gram afwegen en een voorslag geven
Modelleren: Deegstukken uitrollen tot 2 mm. dikte tot een plak van ca. 30 bij 60 cm. Per plak de vulling aanbrengen:
- Deeg 1 ca. 675 gram vulling 1 per plak,
- Deeg 2 ca. 700 gram vulling 2 per plak,
- Deeg 3 ca. 700 gram vulling 3 per plak.
Plak oprollen en vervolgens langer rollen tot ca. 100 cm. Stukken snijden van 2 cm. breed en deze plat in ringen leggen van 6 cm. doorsnede
Narijs: Ca. 45 minuten
Bakken: Ca. 12 minuten op 220°C
Afwerken: Na het afbakken de broodjes aflakken met broodmarinade:
- Broodje 1 (Deeg 1/vulling 1) met Sonextra Marinade Green Herbs,
- Broodje 2 (Deeg 2/vulling 2) met Sonextra Marinade Pomodori,
- Broodje 3 (Deeg 3/vulling 3) met Sonextra Marinade Cheese Onion.
Presenteer drie verschillende broodjes op een houten prikker
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
