Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Suiker | 10% | 1000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| ProSon Wit Bourgondy | 3% | 300 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Eieren | 35% | 3500 g |
| Water ca. | 20% | 2000 g |
| Roomboter | 25% | 2500 g |
| Decoratie | ||
| Witte kandijsuiker |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepelen goed afgekneed deeg. Let op: de roomboter pas toevoegen als het deeg voor 75% is afgekneed
Afwegen: Ca. 750 gram afwegen (30 stuks) en opbollen
Bolrijs: Ca. 15 minuten
Vormen: Rol in etappes lange strengels van 25 cm. lengte
Decoreren: De strengels strijken met ei, door de witte kandijsuiker rollen en op met bakpapier geprepareerde bakplaten leggen
Narijs: Ca. 90 minuten
Bakken: Ca. 12 minuten op 180°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
