Ingrediënten
| Rood cakebeslag | ||
| Sonnique Luxe Cake | 100% | 10000 g |
| Eieren | 50% | 5000 g |
| Roomboter | 55% | 5500 g |
| Rode kleurstof (poeder) | 0,5% | 50 g |
| Krokante onderplak | ||
| Sonnet Kanomix | 100% | 5500 g |
| Poedersuiker | 18,2% | 1000 g |
| Roomboter | 45,5% | 2500 g |
| Water Ca. | 5,3% | 290 g |
| Vulling | ||
| Callebaut Crème dell’Artigiano Extra Bitter* | 6400 g | |
| Afwerking | ||
| Frambozen | ||
| Abrikozenconfiture |
* V21-OH35NV-T06
Werkwijze
Voorbereiden Maak het deeg voor de krokante onderplak. Meng alle grondstoffen tot een homogeen zetdeeg. Rol dit uit op ca. 3 mm. dikte. Steek met een ring ronde plakken uit die passend zijn bij de te gebruiken bakvormen voor de cakes. Bak deze goudbruin in een oven van ca. 180°C
Cake: Zorg ervoor dat alle grondstoffen voor het cakebeslag op bakkerijtemperatuur zijn. Draai als eerste de boter soepel. Meng de kleurstof door de Sonnique Luxe Cake. Voeg dit mengsel samen met de eieren toe aan de soepel gedraaide boter. Meng ca. 5 minuten in de eerste versnelling en krab hierna de bekken bij. Klop hierna nog 4 minuten in de tweede versnelling
Vormen: Zorg ervoor dat de (siliconen) bakvormen goed geprepareerd zijn met Goldwax. Breng ca. 160 gram cakebeslag aan onderin de bakvorm. Hierop ca. 100 gram Callebaut Crème dell’Artigiano Extra Bitter in het midden van de bakvorm aanbrengen. Als laatste de vormen afvullen met wederom ca. 160 gram cakebeslag
Bakken: Ca. 50 minuten op 160°C
Afwerken Presenteer de gebakken velvet cakes op een krokante onderplak, bestrijk de cakes eventueel licht met abrikozenconfiture en breng een rand van verse frambozen aan rondom de cake
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
