Terug

Pastéis de Belém

Inspiratie van Portugese bodem


Bekijk het recept


Reept Triplet Bierbrood_9
Ingrediënten

 

Bloem T55 100% 1000 g
Roomboter 5,5% 55 g
Zout 2% 20 g
Water ca. 55% 550 g
     
Doortoeren    
Toerboter (plastisch) 60% 600 g
     
Vulling gele room    
Crème Pâtissière Authentique   1000 g
Water   2500 g
     
Vulling    
Appelstukjes   1500 g
Broer Mandoria Karamelspijs   1500 g
     
Afwerking; Meringue    
Gepasteuriseerd eiwit   500 g
Suiker   1000 g
     
Afwerking    
Eetbare viooltjes    
     

Werkwijze

 

Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg

Deegtemeratuur: Ca. 20°C

Toeren: Toerboter (plastisch) invouwen. Vier maal een halve Franse toer (4 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast. Laat het getoerde deeg een nacht rusten in de koeling

Modelleren: Volgende dag uitrollen op ong. 1,8 mm. en hiermee ringen met een diameter van
9 cm. fonceren en de bodem goed prikken

Vulling: Breng ca. 30 gram karamelspijs per ring spiraalsgewijs aan op de bodem met een spuitzak. Strooi hier per ring ca. 30 gram appelstukjes op en vul iedere ring af met ca. 75 gram gele room

Bakken: Ca. 25 minuten op 175°C

Afwerken: Maak meringue van de eiwitten en de suiker. Breng hiermee een decoratie aan op de Pastéis naar eigen inzicht. Brand het schuim lichtbruin en decoreer met een eetbaar viooltje

  DOWNLOAD RECEPT (PDF)

Bekijk het volgende recept

Recept voor Pastéis de Belém Inspiratie van Portugese bodem uit de HandSon van Sonneveld.

 
5/13
Klik op het menu voor inhoud en andere functies.

Gebruik de pijlen aan de zijkant om door het magazine te bladeren.
Loading ...