Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| CreationS Sunflower | 30% | 3000 g |
| Sonnet Briochemix 30% | 20% | 2000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Zout | 1% | 100 g |
| Water Ca. | 58% | 5800 g |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen (meng ca. 3 minuten in de eerste versnelling en kneed ca. 7 minuten in de tweede versnelling).
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Afwegen: Ca. 1800 gram (30 stuks)
Bolrijs: Ca. 10 tot 15 minuten
Verdelen: Verdelen en opbollen. Plaats de bolletjes op bakplaten en strijk deze met eistrijksel
Narijs: Ca. 75 minuten
Bakken: Ca. 8 minuten op 250°C
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
