Ingrediënten
| Suiker Vijgen Notenbroodjes | ||
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| QS Krentenbollen | 22% | 1000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 54,5% | 5400 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Gewelde gedroogde vijgen, iets fijn gehakt |
10% | 1000 g |
| Pecannoten | 5% | 500 g |
| Afwerking | ||
| Gewelde gedroogde vijgen en halve pecannoten | ||
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Degtemperatuur: Ca. 26°C
Afwegen: Deegstukken van 1800 gram (30 stuks) en opbollen
Bolrijs: Ca. 10 minuten
Verdelen: Verdelen en opbollen. Bolletjes vervolgens lang rollen en in bakblikjes van 11 x 5,5 cm leggen
Narijs: Ca. 75 minuten
Decoreren: Net voor bakken inknippen
Afwerken: Na voldoende afkoelen de broodjes om en om beleggen met een gedroogde, gewelde vijg en een halve pecannoot
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
