Ingrediënten
Moederdagbrood |
||
| Bloem (artisanaal) | 100% | 10000 g |
Crème Supersoft |
2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
Sonextra Zuurdesempoeder |
1% |
100 g |
| Gist | 1% | 100 g |
QS Croustillant |
1% | 100 g |
| Frambozenpuree (Fruitlife) | 10% | 100 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
|
Vulling |
||
|
Bakvaste chocoladestukjes |
30% | 3000 g |
|
Sosa Crispy Framboos |
3% | 300 g |
Werkwijze
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur: Ca. 26°C
Bulkrijs: Ca. 75 minuten
Afwegen: Deegstukken van ca. 350 gram en opbollen
Bolrijs: Ca. 20 minuten
Verwerken: Nogmaals opbollen zonder al te veel te ontgassen en tussen deegkleedjes leggen
Bolrijs: Ca. 20 minuten
Modelleren: Deegstukken vormen tot een driehoek en op met bakpapier geprepareerde bakplaten leggen
Narijs: Ca. 45 minuten
Decoreren: Net voor het bakken dusdanig insteken dat een hartmodel ontstaat, bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst
Bakken: Ca. 35 minuten bij 230°C met stoom
DOWNLOAD RECEPT (PDF)
