Ingrediënten
|
Mokka Brioche broodjes |
||
|
Bloem |
80% | 8000 g |
Sonnet Briochemix 30% |
20% | 2000 g |
|
Roomboter |
10% | 1000 g |
| Gist | 5,5% | 550 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
ProSon XS |
1% | 100 g |
CREDI® Compound Mocha |
8% | 800 g |
| Water ca. | 40% | 4000 g |
|
Doorhalen |
||
|
Getempereerde Pure Chocolade |
||
|
Chocolade Room |
||
|
Melk |
60% | 6000 g |
|
Water |
40% | 4000 g |
Credi Crème Authentique |
36% | 3600 g |
|
Gesmolten Pure Chocolade |
15% | 1500 g |
Werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
- Deegtemperatuur: ca. 26°C
- Afwegen: deegstukken van ca. 1500 gram (30 stuks) en opbollen
- Bolrijs: ca. 15 minuten
- Verdelen, opbollen en tot lange puntjes vormen
De deegstukjes op bakplaten plaatsen - Narijs: ca. 75 minuten
- Bakken: ca. 12 minuten bij 230-220°C.
- Maak de Chocoladeroom
Smelt de pure chocolade. Meng de overige grondstoffen tot een gladde room envoeg de gesmolten chocolade toe. Laat opstijven - Haal de broodjes half door de pure chocolade
- Snij de broodjes horizontaal door en vul ze met de chocoladeroom
- Decoreer naar eigen inzicht
BEKIJK RECEPT ONLINE
