Ingrediëntenlijst

Recept werkwijze

1. Kneed alle grondstoffen, behalve het inwaswater, tot het deeg voor 80% is afgekneed.
2. Haal nu ca. 1300 gram (8%) van het deeg af.
3. Kneed de rest van het deeg af en voeg hierbij langzaam het inwaswater toe.
4. Deegtemperatuur ca. 26°C.
5. Rol het afgenomen stuk deeg van 1300 gram in een aantal keren uit op ca. 1,5 mm dikte.
6. Leg het op een plaat, bevochtig licht en bestrooi met bijvoorbeeld gele maisgries en vries in.
   Ook andere decoraties zijn natuurlijk mogelijk.
7. Weeg van het basisdeeg deegstukken van ca. 450 gram en bol deze op.
8. Bolrijs ca. 25 minuten.
9. Wederom opbollen en platdrukken.
10. Rol met een JeudeBoule-bal (of een rolstok) een gat in het midden van iedere platgedrukte bol en leg ze op de bakplaat.
11. Narijs ca. 80 minuten.
12. Ca. 10 tot 15 minuten voor het bakken het uitgerolde deeg uit de vriezer halen en iets op temperatuur laten komen.
13. Steek vervolgens met een sterrensteker sterren uit het koude deeg en leg deze net voor het bakken op de iets bevochtigde volgerezen broden.
14. Bakken: inschieten op 230°C met stoom en in ca. 25 minuten afbakken op 210°C.