Ingrediëntenlijst

Recept werkwijze

1. Kneed alle grondstoffen van het brooddeeg tot een soepel en goed afgekneed deeg.
2. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
3. Deegtemperatuur ca. 25°C.
4. Weeg 18 deegstukken af van ca. 1500 gram (voor een bakplaat van 60 x 80 cm) en leg deze in voorslag.
5.  Voorrijs ca. 15 minuten.
6. De deegstukken uitrollen tot ca. 2 mm dikte en op bakplaten leggen. Prik de plakken regelmatig met de prikrol.
7. Narijs ca. 30 minuten.
8. Bakken ca. 12 minuten op 210°C met milde vloer.
9. Maak ondertussen de gele roomvulling aan.
   - Voeg Credi Crème Authentique toe aan het water.
   - Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid.
10. Gebruik 9 plakken als onderplak. Spuit op iedere plak ca. 6300 gram gele room vulling.
11. Gebruik 9 plakken als bovenplak. Glaceer deze met chocolade fondant, ca. 2400 gram per plak.
12. Snijd de boven- en onderplakken onafhankelijk van elkaar op het gewenste broodtompouce formaat.
13. Stel hierna de broodtompoucen samen en plaats ze in rondellen.