Het recept van...
BANKETBAKKERIJ PRINS:
De creatieve bakker in Alblasserdam
Aan het woord is Edwin Prins, eigenaar van Banketbakkerij Prins. 26 jaar geleden is hij samen met zijn vrouw de banketbakkerij in Alblasserdam begonnen en inmiddels uitgegroeid tot een moderne banketbakkerij met klassieke producten, maar wel met een moderne twist. Zijn slogan “creatieve banketbakker” probeert hij elke dag waar te maken. Samen met Sonneveld als grondstoffenleverancier ontstaan de leukste creatieve producten, zoals de zoete plank.
DE ZOETE PLANK
“ik wilde graag wat meer variatie aanbrengen in mijn amandelassortiment en dan met name in de amandelkoek. Als creatieve banketbakker ga je dan denken en kijken wat de trends zijn op dit moment. Tegenwoordig zie je bijvoorbeeld veel hartige producten op een plankje met dipjes en sausjes. Dus bedacht ik, dan moeten we een zoete variant creëren”.
“Vervolgens ben ik met dit idee naar Niek (van Waarde, Baktechnisch Adviseur van Sonneveld) toegestapt en zijn we samen gaan brainstormen. Dit was een heel leuk creatief proces waarin we elkaar goed aanvulden! Zo stelden we ons de vraag; 'Wat vinden we zelf lekker en sluit aan op de huidige trends?' Op dit moment zijn karamel en zeezout echt een trend, maar ook citroen, dit zijn best wel moderne smaken die je goed kunt combineren met koekjesspijs!”, aldus Edwin.
“Na deze brainstormsessie (waarin echt naar voren kwam dat we van een klassiek product iets nieuws wilden creëren) zijn we in de bakkerij aan de slag gegaan en heb ik wat ideeën uitgeprobeerd. In de testfase is het heel handig dat ik het 06-nummer van Niek heb, dan bel je en tijdens het proces stuur je nog wat bij met als uiteindelijk resultaat deze variaties op de amandelkoek”
HOE ZIJN DE PRODUCTEN VAN DE ZOETE PLANK TOT STAND GEKOMEN?
“Mijn uitgangspunt is dat een banketbakker al veel lekkere producten in zijn assortiment heeft. Tegenwoordig zie je de consument steeds vaker kiezen voor kleine producten. Zo ook in de hartige sfeer bijvoorbeeld een mooie kaasplank met een hartige dip. Dat heeft mij geïnspireerd om een zoete variant te bedenken, heerlijke producten met een twist op een zoete plank!”
WAT IS VOOR JOU DE MEERWAARDE IN DE SAMENWERKING MET SONNEVELD?
“Dat is heel simpel: de basis levert Sonneveld met kwaliteitsgrondstoffen, daar voeg ik mijn creativiteit en vakmanschap aan toe en heb ik in mijn winkel unieke producten! Daarnaast is Sonneveld een hele toegankelijke partner; als ik een idee heb of inspiratie zoek, dan is Sonneveld altijd bereikbaar. Bijvoorbeeld vorig jaar met moederdag had ik het thema bloemen in de winkel en ik had bloempotten van chocolade, maar ik wilde naar een broodachtig product. Samen met Niek kwamen we op het idee om de kwarkbol te bakken in een echte terracotta bloempot. Door hier vervolgens een kunststof bloem in te steken, was het gelijk een leuk cadeau voor kinderen om aan hun moeder te geven."
