_w1700_h130_1.png)
- Er zijn bakkers die ProSon Cool ook voor hun verse producten gebruiken, maar dan in een wat lagere dosering. ProSon Cool is een geschikte vervanger van alle broodverbetermiddelen; je hebt geen verschillende soorten bvm nodig.
- Brood gebakken met ProSon Cool geeft een heel fraaie, veerkrachtige en wollige malsheid die dagenlang blijft.
- Hoe efficiënter je werkt (meer produceren in een kortere tijd), hoe meer marge je met een product kunt behalen. Wij zien dat zowel middenbedrijven als klein ambacht ProSon Cool omarmen en hun productie opnieuw inrichten.
- De invloed van de ruimte waar je het deeg gekoeld laat rijzen (bijv. remrijskast, recoverykast enz.) is van grote invloed op de rijstijd en kwaliteit.
- De maat van de koppels: hoe breder de koppelmaat, hoe beter het proces verloopt (dit geldt overigens voor elk proces, vers, remrijs of cool).
- ProSon Cool heeft bij alle processen een meerwaarde: zowel bij het verse traject, het remrijstraject (eventueel in een aangepaste dosering) en natuurlijk het gekoeld traject.
- Een aantal gebruikers heeft inmiddels hun eigen weg gevonden in de verwerking: bijvoorbeeld wél cool rijzen, alleen niet op één temperatuur, maar in een kleine curve bijvoorbeeld van 6°C naar 14°C.
- Weekendoverbrugging is mogelijk. Dan zetten we het deeg voor een bepaalde tijd stil op ca. 3°C en laten het deeg rijzen op de temperatuur die de rest van de week ook gebruikt wordt.
- Naast het technisch mooie brood met royale bakaard, springt de malsheid er bij alle bakkers uit. Dit noemen ze een wollige veerkrachtige malsheid, die voor een langere tijd stabiel blijft.
PROSON COOL:
Minder nachtwerk door uitgesteld bakproces!
Verlengd rijsproces
In een ambachtelijke bakkerij worden deegstukken voor grootbrood grotendeels vers of via een remrijskast verwerkt. Tijdens het remrijsproces worden deegstukken eerst ingevroren en vervolgens weer verwarmd. Met ProSon Cool houd je het deeg op een constante temperatuur tussen de 8 en 14 graden in een remrijs- of recoverykast. Hiermee kun je het rijsproces verlengen van 75 tot 90 minuten tot wel 22 uur.
Flexibiliteit in de productie
Door het deeg gekoeld te bewaren verleng je het rijsproces van 75 tot 90 minuten tot wel 22 uur. Bijkomend voordeel is dat het gerezen brooddeeg na het remrijsproces -voordat het overrezen is- nog circa anderhalf uur kan blijven staan voordat je het bakt. Dat maakt je als bakker veel flexibeler. Zelfs een weekendoverbrugging is mogelijk, met een kleine aanpassing in het programma van de remrijs- of recoverykast ten opzichte van de dagoverbrugging.
Omkering van werkprocessen
Met ProSon Cool kan het deeg voor grootbrood aan het einde van een werkdag worden gedraaid en weggezet. En kun je de volgende ochtend later beginnen en direct starten met het bakken van groot- en kleinbrood. Daarna voorraden aanvullen en de dag eindigen met degen draaien. Dat vraagt om een omkering van werkprocessen, maar levert veel winst op.
