Trends & Meer 

Dat smaakt naar meer

Of willen we méér smaak?! Over smaak valt niet te twisten, maar er is wél een aantal trends in te signaleren. Of dit nu voortkomt uit de drang naar tradities, naar eerlijke producten of dat we iets nieuws willen proberen… We gaan wel voor kwaliteit! Naast traditionele producten en het ultieme genieten van eten, zien we ook een groeiende invloed van gezondheid en duurzaamheid op onze keuzes in wat we eten.

Traditionele producten met een twist

De marktcijfers geven het aan, we hebben het afgelopen jaar met zijn allen het ambacht weer meer omarmd. Daarbij zijn we op zoek gegaan naar kwaliteit, maar ook hunkeren we in tijden van crisis naar traditionelere producten. Hoe leuk is het dan om je klanten te verrassen met een aparte variatie in smaak. Daarbij kun je ook kijken naar traditionele producten over de grens. Bijvoorbeeld de klassieke brioche in een baguette vorm. Of de Engelse hot cross buns, maar dan gecombineerd met speculaas. Of diezelfde speculaas verwerkt in muffins (UK). Het leuke van deze tradities over de grens is dat je gelijk een leuk verhaal hebt bij je product, want storytelling en transparantie worden steeds belangrijker!

Maar als consumenten écht op zoek zijn naar hun genietmomentjes, blijven de bekende (traditionele) smaken ook onverminderd populair: chocolade, karamel, fudge, vanille en gezouten karamel. Meer nog dan afgelopen jaar zie je dit in combinatie met elkaar of gecombineerd in producten. Millionaires shortbread is zo’n voorbeeld, een product dat momenteel erg populair is en rendabel om te maken!

Combineer & geniet!

De invloed van social media op onze voeding is misschien wel groter dan we denken. Op diverse online platforms vind je de leukste inspiratie, de lekkerste recepten en smaakcombinaties. Doordat het internet verder reikt dan onze landgrenzen, zie je heel veel invloeden uit verschillende werelddelen in ons eten. Bijvoorbeeld Aziatische invloeden of combinaties van zoete smaken en kruiden. Denk daarbij aan combinaties van bijvoorbeeld chili en fruit in vullingen. Ras El Hanout kruiden in een pittig maisbrood. Hartige smaken, zoals rozemarijn, die verwerkt zijn in banketapplicaties of bekijk het recept dat Niek gemaakt heeft, waarbij hij lavendel verwerkt in een zoet stokbrood. Ook het combineren van verschillende producten zien we meer en meer terugkomen. Het verwerken van yoghurt in chocolade bars, koffie die naar koekjes smaakt. Je eet het vaak samen, maar nu zijn de rollen omgedraaid. Inside-out …

WAT KAN JIJ VOOR COMBINATIES BEDENKEN?!

Focus op gezond

Ruim twee-derde van de consumenten maakt zich zorgen om zijn/haar gezondheid en de invloed van hun eetpatroon op hun gezondheid. Dat is ook de reden waarom er een groeiende vraag is naar gezondere varianten op bestaande producten. Minder zout, minder koolhydraten, meer vezels etc. Maar dat is ook een van de grootste drijvers achter de groeiende vraag naar veganproducten. Het grootste deel van het broodassortiment is in de basis vegan of kan met een redelijk kleine aanpassing vegan gemaakt worden. Voor banket is dit een grotere uitdaging, maar hierin zijn ook diverse mogelijkheden en ontwikkelingen. Ben je benieuwd naar de mogelijkheden voor jouw bakkerij? Vraag ernaar bij je accountmanager.  

Citrusvruchten kennen we allemaal en blijven in de smaak vallen bij consumenten. Enerzijds doordat mensen citrus associëren met gezondheid/immuniteit, anderzijds omdat citrussmaken lekker en verfrissend zijn. Zo zijn clementine (een mandarijnsoort) en bloedsinaasappel in populariteit gegroeid en zien we steeds meer roze limonade terugkomen.